实验教学与理论教学是两个相辅相成的教学环节，有着密切的联系。在培养学生职业理想、服务精神、职业能力、综合素质和创新能力的教学过程中，实验教学具有不可替代的功能和作用。 

为了加强对学生能力和素质的培养，中心在实验教学体系的建设过程中，遵循从基础到复杂的认知能力及创新型人才的培养规律，从知识结构、实践能力和创新能力等方面出发，坚持实验教学与理论教学有机结合的原则，根据学生不同学习阶段知识面的掌握程度，对实验教学内容进行了分层、分类的创新性尝试，构建了 “三个层次、三类训练、三大内容”的酒店管理实验教学体系，使学生能够按照国际标准进行基础训练，在真实的环境中锻炼职业能力，提高综合素质。

1、三个层次

在实验的层次上有基础型实验、综合设计型实验和创新型实验三个层次。

（1）基础型实验：
在基础性实验课中，通过对食品安全卫生了解、食品、饮料及调味品的认知、基本操作技能培训、菜品的制作和菜单设计的学习，不仅要培训学生烹制出美味的食物，为高级食品生产管理课打基础，而且要培养学生的团队合作意识，培养学生的想象力和激发学生的创新能力。

（2）综合设计型实验：
综合设计型实验课是融合了食品生产、餐饮管理、服务学、收益管理、营销学、消费者行为学于一身的综合性实验课，是通过对外开放西餐厅来完成的。按照教学大纲要求，由学生按照现代餐厅的标准，以5-7人组成管理团队，独立设计一个经营主题，围绕主题，从菜单设计、西餐制作、市场营销、餐饮服务、现场管理和成本控制等各环节进行真实场景的经营和管理。综合设计型实验课对社区开放，学生进行角色轮换，积累经营管理各环节的经验。

这门课并不是为培养专业厨师而开设的，而是通过让学生体验西餐厅经营管理全过程来学习和领悟餐厅经营管理的特点和智慧，全面提高学生的经营管理能力和综合素质，而且通过客人对学生服务的肯定和欣赏，增强了学生的成就感，使他们更爱专业，更愿意服务他人。

（3）创新型实验
学生可以创造性的运用所学知识，设计和制作不同作品。例如在食品生产管理课程中，老师鼓励学生根据所学习的食材和配料，结合东西方文化和自己的想象力，来制作特别的食品和新颖的菜单。葡萄酒课程中，老师在讲授课程的同时，引导学生探索科学健康的美酒美食搭配方法。酒店信息技术课程，不但要求学生掌握酒店信息管理技术，更是强调学生灵活应用，创新运用。创新性实验在培养学生职业化和提高学生素质的同时，大大增加了学生对这一行业的兴趣和热爱。

2、三类训练

第一类是基本技能训练。此类训练贯穿于整个本科阶段，特别是1-2年级。对于一、二年级的本科学生，专业知识储备有限，重点放在基础训练上；三、四年级的本科学生，重点放在应用能力、分析问题和创新意识的培养上。目的是培养适应行业需要的高素质、高层次、具有挑战性和竞争性的创新人才。

第二类是管理能力训练。在高级食品生产管理课训练中，从餐厅主题的选择、文献查阅、菜单的设计、营销、食品制作、人员培训、现场服务、成本控制、撰写管理报告等各个环节，使学生得到较为全面的实战训练。

第三类是服务精神和团队合作的训练。实验课全部是以小组为单位进行的，目的就是要训练学生的团队合作、大局意识、服从规则、了解和服务他人；同时培养学生的尊重、感恩、欣赏、吃苦、谦卑、负责任等优秀品格。

 3、三大内容

三大内容涉及酒店管理的重要领域，包括对酒店基本理论的学习和认知、烹调技巧和国际酒店业经营管理所需要的策划、营销、现场管理、成本控制和信息技术等综合管理，其目的是学生经营管理能力的培养和综合素质的提升。