在实验教学中，教师就是教练，帮助学生建立认识问题的正确方法，引导学生思辩和提出解决问题的方案，激发学生的创造性思维的能力。

一、实验教学手段和方法多样化，激发学生的学习兴趣，培养学生的基本技能和创新能力

针对不同层次的实验，采取不同的实验教学手段和方法。对于基础实验，利用先进的多媒体设备，与迈阿密校区联网共享实验教学资源；同时，教师在每个环节上为学生演示，按照国际标准要求学生，培养学生对食品原料、卫生、烹饪原理和技术的基本认知和技能；教师不断提问，启发学生思考，训练学生批判性思维的能力，进而使学生总结规律，举一反三；在高级实验阶段，教师采用教练式方法教学，在讲授基本理论和方法之后，由学生自主设计餐厅经营主题、设计菜单、装饰餐厅、制作食品和饮料、销售、进行餐厅经营和管理，激发学生学习兴趣和自豪感，提高学生的创造力、职业能力和管理水平。

二、建立了科学的实验考核方法

实验考核是检查和评价教学效果的重要手段。实验教学中心积极探索有效的实验考核方式，根据实验教学的特点，以有利于激发学生实验兴趣、提高实验能力为目的，确定实验考核方式，建立多元实验考核办法，根据实验的类别和层次采取相应的考核办法。

1. 基础型实验课成绩考核

课程实验的考核以实验操作为核心内容，成绩核定以百分制计；从五个方面全面评定学生表现并给出成绩，特别强调学生的参与，如，小测验 5%，课堂参与35%，期中考试20%，期末操作考试20%，菜单设计或学期论文20%。

2. 综合型实验课成绩考核

重点考核学生在实验中的参与、职业化表现的程度以及管理项目策划报告。 强调学生现场参与和职业能力培养；注重学生综合管理项目的策划以及相关课外专业活动的参与，如管理项目策划报告占40%；每次现场实践的参与和职业化表现占40%；学院相关专业活动的参与20%。

由于实验考核方法科学、公正，确保了实验教学目标的达成，学生综合素质得到全面提高。